Il fior di sale dopo un meccanismo naturale di cristallizzazione sulla superficie dell’acqua, che avviene durante il percorso dell’acqua di mare nelle diverse vasche della salina sotto l’azione del sole e in assenza di vento, si cristallizza sulla superficie
dell’acqua delle vasche salanti.In queste ultime il fior di sale, viene raccolto manualmente con appositi retini e accumulato in un unico mucchio nel piazzale adiacente le vasche. Il fior di sale sosta nel piazzale, opportunamente protetto dagli agenti atmosferici, dove si libera dell’acqua in eccesso e si asciuga.
Il fior di sale viene prelevato manualmente e :
-aromatizzato con aggiunta di scorze al limone, essiccate in forno ventilato a 42°C per 4-5 ore e macinate in quantità pari al 7% del prodotto;
-confezionato
-palettizzato
